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四川鼎悦餐饮管理有限公司
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安全标准
为了加强安全生产的管理,杜绝安全隐患,日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项:
一、加强防范火灾事故的发生:
   1、指定专人检查安全,检查中要求认真尽责,切忌走过场。
   2、指定专人点火,非专人严禁点火。
   3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。
   4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢
开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量,使用部分炉灶时,只开启使用部分的煤气开关和风
机开关,其他的则保持完好的关闭状态。
   5、炉灶使用中现场必须有人看管,严禁无人看管使用炉灶。
   6、点火程式:点火前检查炉堂内有无煤气,有煤气时不能点火,气瓶有无漏气开关是否正常,
有漏气或开关不正常时立即报告主管,以便及时修理更换,严禁自行处理或置之不理。
   7、蒸饭使用炉灶时,先开总气源开关,再开鼓风机开关,后引然火种再将火枪伸至炉堂,同
时微开蒸饭柜煤气开关,点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量(火苗为青色),关
好炉堂门,放好点火枪。
   8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机,后将燃烧的纸屑置於炉膛内,同时微开煤气开
关,点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量(火苗为蓝色)。
    9、点火后设备开关失效的处理:先立即关总气阀,再关炉灶气源开关加风机开关,再切断鼓
风机电源,上报主管检修,使用柴油炉灶同样照上述办法操作。
     10、油烟过滤网,烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星,每周彻底清洗滤网一次。
   11、上烟道每月必须清洁一次。
   12、电插座不工作或工作不正常时,不准自行拆动或修理,应通知主管派人检修。
   13、用水清洗墙壁时,不准淋湿电插座,严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、
消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。
   14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。
   15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。
   16、熟油不能放在高温的灶台上。
   17、油桶不准放在灶台旁边。
   18、厨房与气房严禁吸烟。
   19、除点火外,不準将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房。
   20、不准在厨房内用电吹风机吹头发。
   21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。
二、加强消防器材使用:
   1、指定专人巡逻,凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。
   2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管
乱摆动。
   3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,採取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打
开拿住一端朝着火中心位覆盖。


三、蔬菜残留农药检测体系介绍:
   现代农业生产离不开农药的使用,但残留在农產品中过量的农药会对我们的身体造成严重的影响。在蔬菜上使用剧毒、高毒,或者用了中低毒农药,但不到安全间隔期就采收上市,都会引起中毒事故的发生。据调查大部分的饮食中毒都是由以上原因引起。
   佳禾餐饮管理服务有限公司(下称我司)对採购食品的卫生进行严格的验收,为顾客提供了优质、可靠的服务。针对蔬菜残留农药的危害性,我司引进了最先进、科学、快速的蔬菜残留农药检测体系。
   该检测体系是针对目前绝大多数的蔬菜农药中毒都是由有机磷(特别是甲胺磷)类杀虫剂所引起的。应用酶抑制法,通过选用对有机磷高度敏感的生物活性蛋白(胆碱酯酶)和先进的显色系统,可以检测出极微量的有机磷残留,对甲胺磷的检出在5/以下,是农药残留定性核对总和现场检测最快速、简便的方法。我司在每个服务的食堂指定专人负责,进行专业的检测操作培训,对採购回来的蔬菜定时进行检测,以保证使用卫生、安全的蔬菜。
  以下是该检测体系的大致流程介绍:
  1、取蔬菜叶片叶尖部分,用剪刀剪碎,放入有盖的玻璃瓶中。
  2、用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加入瓶中。盖上瓶盖,用力摇一分钟。
    3、取一片检测卡(注:检测卡是由白、红两色药片组成的),将白色药片浸入样品液中,浸湿
后取出。
  4、用另一玻璃瓶装入净水,另取一片检测卡的白色药片浸入,浸湿后取出。
  5、将、两张检测卡静置十分钟,各自将检测卡对折,让白色药片与红色药片接触反应,用手
捏三分钟。
  6、将、两张检测卡各自打开,观察两张卡上的白色药片。检测卡为无毒的,显示为蓝色。
  7、如检测卡的白色药片所显示的蓝色比卡颜色浅,即为有毒现象,如卡不显蓝色,即为强毒现象。
  
如检测结果为弱毒,食堂禁止使用此批蔬菜,全部进行盐水浸泡30分钟,之后再进行抽样检测,直至检测为无毒方可使用。如检测结果为强毒,对此批蔬菜进行报废拒绝使用处理,绝对保证蔬菜的安全食用。



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